漢堡排食譜

1.材料:
(1) 豬絞肉
(2) 洋蔥,蒜頭
(3) 麵包粉、鮮奶、雞蛋1顆、起司片
(4) 調味料:黑胡椒、鹽
2.做法:
(1) 將洋蔥剝皮後切小丁,以少許奶油拌炒至熟透,放涼備用。﹝奶油高溫容易變黑,訣竅是洋蔥丁先下鍋炒,接著才放奶油,不要等奶油全化了才放﹞
(2) 準備一個大鍋子,將豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。
(3) 將麵粉浸泡鮮奶中,鮮奶:麵粉 = 1:0.5 – 1。
(4) Cheese片對切備用。
(5) 將炒好的洋蔥丁放入絞肉中攪拌。
(6) 將(3)倒入調理盆,和牛豬絞肉、洋蔥丁混合攪拌均勻。
(7) 打一顆全蛋至鍋內,加入些許黑胡椒、柴魚粉及少許鹽巴,繼續攪拌至材料出現黏性為止。
(8) 抓起攪拌後的漢堡肉,將對折後的起司片埋入中央。
(9) 塑型:這是最重要的一個步驟,必須反覆拍打漢堡肉直至空氣都排出。
3.調味料
蕃茄醬3大匙
醬油1小匙
米酒1小匙
白醋1小匙
胡椒粉少許

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